2023年12月12日，吴堡县空心挂面非遗传承人张彦兵在制造空心挂面（材料相片）。 受访者供图
冬天，塞外的空气分外干爽。在吴堡县空心挂面非遗传承人张彦兵看来，这是一年中制造挂面最理想的时节。
2023年12月29日，窑洞前早早放好了挂面架，张彦兵把盘好条的挂面上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根银丝般的挂面。若有嘴馋的孩子等不及，张彦兵便把醒好的面拉细剪短下锅、煮好，倒入酸香的调汤，做出一碗吴堡特有的“活捉挂面”。
吴堡手艺空心挂面有着数百年前史传承，12道共同工序制造的挂面“茎直中空”、进口爽滑，是稀少难得的面中佳品。但因工序多、产值低、销路少，一度面对失传的局势。
“2014年，《舌尖上的我国》播出挂面爷爷的故事，让全国的观众都知道了吴堡手艺空心挂面。我以为挂面职业大有远景，所以和妻子辞去职务回乡做挂面。”张彦兵和记者说，近10年来，从初学者到非遗传承人，从挂面户到有自己的挂面企业，他亲眼见证了吴堡挂面工业的嬗变。
借着露脸《舌尖上的我国》的春风，吴堡空心挂面一夜爆火，订单雪片似的飞来。渐渐的变多的年轻人返乡学习挂面制造技艺，一家家家庭作坊、挂面企业繁荣鼓起。吴堡手艺空心挂面也走上了一条品牌化、商场化、工业化的焕新之旅。
2023年12月29日，吴堡县“挂面哥”空心挂面专营店，货架上色彩缤纷的蔬菜挂面招引了不少游客停步围观。“黄的是胡萝卜挂面，绿的是菠菜挂面，红的是火龙果挂面……这些挂面美观又好吃，养分也很丰厚。”“挂面哥”品牌创始人郭荣亮介绍。
郭荣亮个子尽管不高，但“挂面哥”的名号却叫得很响。早在2010年，他就开端在网上出售挂面，是挂面“触网”的先行者。“我最早是向老乡收挂面来卖。各家做出来的挂面口感、粗细、色泽纷歧，形成产品规格不共同。”郭荣亮说。
“老手艺虽好，和年代接轨才干走得更远。”郭荣亮和记者说，后来，自己建厂房，研究试验，改造机械……很快，保存传统口感、规范化出产的“挂面哥”手艺空心挂面走上商场，并遭到顾客的共同好评。
尝到甜头的郭荣亮没有停步于此，他把目光瞄向日子节奏快、消费能力强的上班族，悉心研发了契合年轻人口味的“多味空心面系列”。这一系列产品在2022年杨凌农高会上荣获后稷奖。“多味空心面有豚骨拉面和红烧牛肉两种口味，今年仅网销额就超越60万元。”郭荣亮说。
在吴堡县前庙山村“挂面哥”新工厂里，当地乡民张润清正忙着包装挂面。“在厂里干活能学手艺，月工资有2500元到3000元，还能照料家里。”张润清说。
好工业离不开好规划。近年来，吴堡县拟定了《吴堡手艺空心挂面产品加工规范》，构建“们吴堡”区域公共品牌和企业自创品牌“双轮驱动”的挂面品牌系统，打造“品牌+规范化+企业+农户”开展形式，推动挂面工业提质增效。
在探究商场化的道路上，吴堡尚古堂手艺挂面有限公司有好方法——保存中心手艺工序，晋级部分工序，确保挂面规范化出产。该公司副总经理霍耀平标明，产品规范化是拓宽商场的条件，2023年5月，在榆林海关的协助下，720公斤空心挂面顺畅出口到美国。
“这次阅历标明吴堡挂面在国外也有商场。接下来，吴堡挂面应该持续斗胆测验，活跃拓宽商场。”吴堡县挂面工业领导小组履行组组长王德烽标明。
当下，手艺空心挂面已成为吴堡首位工业，年产值稳定在6500吨以上，年产值可达8500余万元。但全县挂面工业还存在全体体量小、辐射规模窄、工业链不长等问题。
为此，吴堡县全力推动空心挂面全工业链建造。空心挂面工业园项目建造、手艺空心挂面非遗文化工业园改造提高、空心挂面设备研发试制及设备收购、品牌整合及宣扬推行、电子商务出售……各项工作正在有序推动。
“空心挂面工业园2024年上半年投运后估计年产值1.2万吨，年产值1.68亿元，将完善吴堡空心挂面从质料—出产—物流—出售全工业链系统，有用补齐产品研发、品牌打造、商场营销和物流配送等方面的短板。”吴堡县开展变革和科技局副局长王斌说。
冬日黄昏，吴堡街道上漂浮着酸汤挂面的香气。“暖融融”的滋味协助人们抵挡着冰冷，也为疲乏的身体注入生机。“一把挂面”从家园滋味变成了“致富法宝”。不变的是，吴堡人对美好日子的不懈寻求……
