“家园滋味勾起人们味觉愿望的一起，更唤醒人类关于家园的回忆。”人在异地，除了思念家园的亲友故友，再就是思念家园那最了解、朴素的滋味了！此次来到素有“包公故乡”之盛名的安徽省合肥市肥东县，我尝到了挂面之乡的滋味。

  尽管跟着现在社会的开展，美食的多样性现已广泛各地，但“北方吃面，南边吃米”这种传统的主意，好像仍是在许多人脑中根深柢固。我国人喜欢吃面食，一般来说，面食也确真实北方更受欢迎。我国的美食文明博学多才，面食的品种也千变万化，面条、包子、水饺、馒头……林林总总，层出不穷。就拿挂面来说吧，相信你随便去一家超市，都能看到它的身影。这次在肥东吃到了一种没见过的食物——挂面圆子，它肉香绵软，滑爽润喉，在当地是很家常的一道特征甘旨。而它的原材料则是当地一道特征纯手工面食——“竹塘挂面”。

  据史料记载，早在唐朝时期，就有了“挂面”这种“快餐”，不过其时是叫“须面”。相传古时，家人为了能让在外奔苦的亲人吃到面条，便把擀切好的面条晾干捆把，连同调好的酸汤送到工地，供亲人享受。后来通过一向在改善，就成了今天在民间及宴会上常见的酸汤挂面。关于每一个肥东人来说，鸡汤挂面、泥鳅挂面、挂面圆子等都是他们最了解的家园的滋味。而这些美食的原材料——“竹塘挂面”，则是来自被誉为“我国三大挂面村”之一的安徽省肥东县桥头集镇的竹塘村。

  在安徽合肥肥东县桥头集镇的“竹塘挂面村”，每逢艳阳高照时，都能看到房前房顶到处都挂满了细如琴弦的面条。据当地制造挂面的老师傅介绍，竹塘村与四川省中江县觉慧村、陕西省兴平市时下村，并称为我国三大挂面村，有百年传承的纯手工制造流程与工艺，做挂面的传统至今已有100多年的前史了。

  制造竹塘挂面，要通过淘麦、晒麦、磨粉、盐水、和面、揉面、醒面、滩开、划条、盘条、醒面、上竹、拉升、醒面、上架、拉面、暴晒、切面、包装、进箱等18道工序，不只费时吃力，还很考究技巧。或许正由于如此，所以做出来的挂面才如此的口味一起，嚼劲十足。比方说上架的时分，咱们看见的架子上的挂面有2米多长，但其实一开始只要四、五十公分长，然后用手来渐渐拉长，这拉面的力道但是极难掌握的，没个几年的时刻根本就拉欠好。还有面条暴晒的时刻也要掌握好，不能晒不干，又不能晒太干。并且晒完的面还要先在案板上放个把小时，“让面回一回性”，才干入框，不然也简单断。

  现在尽管竹塘挂面制造流程与工艺现已对错遗“挂面村”，“竹塘挂面”也已成为备受喜欢的非遗产品，走向了广泛的商场，也带领当地人走向了致富的路途。但竹塘村撒播百年的挂面手工与其他传统手工艺相同都面临着传承的窘境，由于村子里做挂面的根本都是老年人，许多年轻人都由于辛苦不愿意接手这门手工。期望未来的日子里，在各界一起的尽力下，“竹塘挂面村”可以让这百年传承的纯手工挂面制造流程与工艺持续传承下去，也让做挂面的传统一向延续下去。

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