（张怡涵）手工空心挂面是吴堡的传统面食，备受人们青睐。3月28日，笔者跟随“千人游佳吴”旅游团来到吴堡县张家山镇尚古堂手工挂面工厂。

  走进尚古堂手工挂面厂，浓郁的麦香扑鼻而来，员工们正忙着把醒好的面条上架、拉条。刚挂上去只有十几公分长的面条通过拉伸后长度可达两米，员工身后，是一排排已经拉好，整齐排放正在风干晾晒的手工挂面。游客们边走边看，认真聆听讲解员讲述手工挂面的传承历史，仔细地了解吴堡手工空心挂面这一非物质文化遗产的加工技艺和销售情况。一幅幅图片、一段段文字、一件件实物，集中展现了吴堡广大劳动人民长期传承的智慧结晶，亲眼目睹手工挂面制作的全过程，体会弥漫在乡村的浓浓面香和乡土情思，在场的游客都赞不绝口。

  张家山镇的空心挂面是一种古老的传统面食小吃，迄今为止已有几百年的历史。据史料记载，张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是指每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面也由此得名。张家山手工挂面采用优质面粉加工，其面细如银丝、洁白清透、耐煮不糟、入口爽滑有嚼劲。传统的空心挂面在物质匮乏的年代里，被当地人作为招待客人重要的礼仪形式，西红柿、葱花、蒜末、香菜、辣椒、盐、醋、香油兑上热水，大号粗瓷碗一端，汤清面秀，一碗带着吴堡特色的“酸汤挂面”就做好了。随着近年来乡村振兴政策的开展，手工挂面的口味也慢慢变得丰富了，而蒸、煮、炒、炸、焖等多种多样的吃法，更是叫人眼花缭乱。

  手工挂面好吃，做起来可不简单，分和面、醒面、开条、盘条、缠面、上棍、上架、拉面、晒面、切面、包装等十几道工序，其中需要醒面四次，制作完成需要花二十多小时，而且每道工序都得讲究技巧，全靠做面人的经验和技术，其加工技艺更是吴堡广大劳动人民长期传承的智慧结晶，因此也被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。

  近年来，随着精准扶贫政策的实施，这一古老的传统手艺又焕发出勃勃生机。2014年央视纪录片《舌尖上的中国2》的播出将这一深藏在黄土山沟的美食呈现到了消费者面前。2015年手工挂面与深圳尚古堂“相遇、相识、相知”，尚古堂团队进驻张家山，寻找到了空心手工挂面非遗技艺传承人进行合作，并帮助其挂面合作社改造工厂建立体系，将产品带进了一线消费市场，手工挂面产业实现了跨越式发展。2018年，吴堡尚古堂手工挂面有限公司正式成立，其主要负责面制品、农副土特产品的生产和销售，厂区占地29亩，生产车间面积4300平方米，并在保留其核心手工工艺前提下，将部分工序升级为半自动设备化生产，大幅度的提升了产能效率，是吴堡县目前顶级规模，标准化程度最高的手工挂面厂。深圳尚古堂公司也从产销融合、技术升级、园区建设等方面给予支持，扩大合作规模、促进挂面产业提质增效，为吴堡挂面产业的发展奠定下良好基础，双方一同推动吴堡挂面产业迈上新台阶。

  尚古堂手工挂面工厂采用新型生产经营模式，半机器化生产在保证挂面口感的同时也极大的提升了产值产量，传统的挂面产业不断做大做强，生产的挂面不仅本地人爱吃，还在推进乡村振兴和产业富民的过程中，利用电子商务平台进行推广，让手工挂面走进城市家庭的餐桌，成为了当地村民增收的主要经济来源和特色产业，村民们凭借制作手工挂面这门手艺走上了致富之路，过上了幸福生活，张家山挂面也成为了吴堡县的一张新名片。吴堡也将持续加大对手工空心挂面产业的服务力度，全力营造良好营商环境，努力把吴堡手工空心挂面产业打造成为惠民、强民的优质特色产业。

  人民军队创建之初，就提出废除旧军队的雇佣、打骂士兵和枪毙逃兵的军阀制度，提出官兵平等的口号，士兵有开会说话的自由。抗战时期，总结了我军政治工作的经验，鲜明提出了我军政治工作三大原则，即”官兵一致、军民一致、瓦解敌军”，并对其内容做了精辟的阐述，”八路军的政治工作的根本原则有三个，

  即：第一、官兵一致的原则，这就是在军队中肃清封建主义，废除打骂制度，建立自觉纪律，实行同甘共苦的生活，因此全军是团结一致的。

  第二，军民一致的原则，这就是秋毫无犯的民众纪律，宣传、组织和武装民众，减轻民众的经济负担，打击危害军民的汉奸卖国贼，因此军民团结一致，到处得到人民的欢迎。

  第三、瓦解敌军和宽待俘虏的原则。我们的胜利不但是依靠我军作战，而且依靠敌军的瓦解。”

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