盒马协作伙伴眉县老秦人食物有限公司总经理任建说：“在我货摊前逗留的上海阿姨，只需试吃过，没有白手走的”。
手艺空心挂面是北方传统面食，除了面粉、水和盐，再无增加。经过12道工序重复饧发和抻拉，细如银丝，中空不断，进口绵软，吃起来劲道弹牙，全赖做面演员的阅历和技能，因而也当选了陕西省非遗名录。
在此之前，由于费时费工，以小手艺作坊为主，手艺空心挂面很难规划化出产，更甭说走到全国各地去。许多顾客经过《舌尖上的我国》记住了这款网红美食，但除了少数餐饮途径，零售端却难觅其身影。
此前，任建也测验过往传统零售途径引荐自己的产品，但被昂扬的进场费、条码费、堆头费等苛捐杂费吓退。直到遇到了盒马，“盒马的门槛也高，但关于产品进店只要一个要求，便是产品要足够好。”任建说。
早在2018年，盒马就对外宣告：不向供货商收取任何进场费、促销费、新品费等传统零售途径费用，环绕买手制打造“新零供”联系。
在2019年之前，任建的挂面厂是个传统手艺小厂，人均日出产量不过40斤。在与盒马协作了一年之后，阅历了工厂扩建、工艺改造、提高产能，才有了这款现代化工厂日均5吨的手艺挂面。
与盒马的协作，让任建的小作坊一跃成为了职业里的头部厂商，从百万级企业生长为千万级企业，从当地走向全国。
不只是规划获得了增加，这把具有悠长前史的“网红空心挂面”，也在新零售与传统工艺的磕碰中焕发了重生。
担任盒马定牌开发的收购小二杨怀玉在寻找了几十家挂面工厂后，主张工厂把一切精力都放在产品打磨上：“他家的面是我吃过几十种手艺挂面里最好吃的，要供给全国，产能缺乏、质量不安稳的问题就会马上凸显，安稳产出是第一位。”
杨怀玉和任建一同从面粉的配比开端调试，前后试过几十种面粉，终究确认以关中冬小麦为主料；烘干等一系列现代化设备的投入，让产能提高30%以上。
尽管盒马要求苛刻，但任建也是个干事儿的人。从上海到陕西眉县上千公里，杨怀玉来回跑了三趟，协助任建从源头开端重建决心，从扩建厂房开端、改进设备、数字化出产链路、引进质量管理系统、盒马可追溯系统……
现在，老秦人工厂面积扩展3倍，日均产能5吨以上，质量安稳，且全链路可追溯，上海卖出一包面，都能倒查出哪天哪个工人出产的。
所以，好吃易煮的这款手艺空心挂面也成为盒马在面条类中的头部单品，复购率超过了10%。这把层面名扬天下的手艺空心挂面，经过盒马线上线下的新零售途径出售至全国，让更多消费的人都尝到了这门传统手艺。
从装进瓶子里卖的大米、到非洲卢旺达辣椒做的辣椒酱，再到手艺空心挂面，盒马不断移风易俗，快速迭代新品，引领商场潮流趋势，引发职业的仿效。不只给顾客挖掘出各种地域美食，也跟协作伙伴完成了一起生长。
一口锅，一把面，一天预备4000个试吃碗都不够用……不久前，上海新开业的盒马X会员店里，人头攒动，试吃货摊前人最多的就数盒马牌空心手艺挂面，成了当天该品类最受喜欢的产品之一。
