榆林，这座用滋味降服无数人的城，先拴住你的胃，再留住你的心……今日，翻开典藏的榆林美食故事，一同品味舌尖上的榆林，让浓郁的气味在舌尖翻滚，让品味美食的愉悦在心间环绕~

  榆林人的一天，从一碗羊杂碎开端。对榆林人来说，羊杂碎是老少皆喜的首选早餐；对外地人来说，羊杂碎则是不可不尝的美食之一。羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁复，肉质各异，滋味酸辣兼宜，无腥不腻，汤甘旨美，进口生津。

  冰冷的早晨，刚端上桌的一碗羊杂碎软嫩中透着筋道，碧绿的葱花，鲜红的辣椒粉，不只颜值在线口味也是适当的赞，一碗下去轻轻冒汗，浑身舒坦，元气满满的一天由此开端。如果说有一种滋味代表榆林，那一定是羊杂碎的滋味。在热火朝天、香气扑鼻中，纵使离家万里，它的滋味仍旧触动着每个人的浓浓家园情结。

  拼三鲜是榆林美食里的一道大菜，也算得上是榆林的一道招牌菜。拼三鲜中的三鲜指的是里边的猪、羊、鸡三种肉，但便是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手法。拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华，一碗色香味齐全的拼三鲜色泽丰厚，汤内集三种肉和各种辅料的甘旨于一体，片粉软亮滑口，丸子香酥可口，肉片滚烂鲜肥。

  其制造工序冗杂，好像宫殿盛宴“满汉全席”相同，蕴含着许多秘而不宣的细节。听说乾隆皇帝私访榆林时，对拼三鲜拍案叫绝，后来被带入宫中，作为款待外国青鸟使的压轴菜。也有人说，清康熙皇帝征讨北疆叛匪，凯旋来到榆林后，有位名厨特献此菜得到欣赏，后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。在历史长河中，榆林作为多个民族杂居融合的边塞区域，拼三鲜也体现出其饮食文化的包容性、吸纳性。

  榆林扁食馅料丰厚，但最受喜欢的应该要数羊肉黄萝卜饺子。传说明朝正德年间，武宗朱厚照来到榆林，吃腻了其他菜品和各种馅的饺子，遂一个厨师提议用黄萝卜和羊肉为馅，世人都表明黄色彩的菜得罪皇家忌讳，之后厨师得到宦官的通融，做了一盘香馥馥的黄萝卜羊肉扁食，武宗尝过之后连连称誉，一连吃了八成盘。

  在得知这是专门做给他吃的后，武宗快乐之余信口说道：“这么好吃的东西，让榆林的老百姓都吃。”从此，羊肉黄萝卜扁食成了榆林人的好菜。旧时每当喜庆节日，或招待贵客都要吃扁食；新婚次晨，新人有必要吃“儿女扁食”，寓吃了儿女扁食将会儿女合座；因其是以羊肉、黄萝卜和佐料包在一同，各种成分严密相合，所以也有联合、团圆的标志。

  剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食好菜，也是出名于陕北的一种风味小吃。陕北人会养羊、喜吃羊、善烹羊，爱吃肉是生活在游牧与农耕融合地带的靖边人的天分，而风干羊肉剁荞面则完美满意了靖边人的需求，被誉为“靖边一绝”。

  剁荞面的要点在于一个“剁”字，剁面则是陕北婆姨们的擅长身手，她们用特制的剁面刀在擀至薄片的面片上一剁一拨，动作精确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飘动。随后，将剁好的面条撒入锅中煮熟捞在大碗里，浇上酸汤或风干羊肉汤。食之只觉面条细致柔软入味，羊肉进口浓香，喝一口汤，直接暖到心里去。

  “无羊肉不成席”的榆林，各式羊肉的做法对外渐渐的变成了榆林的一块“招牌”。在陕北流传着这样一句话，“好吃的羊肉在陕北，陕北好吃的羊肉数横山”。横山水稻飘香，水草丰茂，牛羊塞道，曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场，留有《五哥牧羊》的传说。

  横山炖羊肉之所以成为美食一绝，离不开它共同的地理环境和烹饪技艺。横山羊长时间食用地椒、苜蓿、沙葱等多种富含微量元素的植物。烹制时只用简略的食材，肥瘦适中的小块 羊肉和独有的香料，配以火候的当令调理，便成了让人难以忘怀的横山炖羊肉。

  吴堡县张家山镇高家塄村，因手艺空心挂面荣登《舌尖上的我国》而享誉全国。吴堡手艺空心挂面历经20多个小时左右，大大小小十几道工序方可完结。空心手艺挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”，所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔，空心挂面亦由此得名。

  手艺空心挂面光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤、酸汤等，瞬间舌尖生津，让人食欲大好。手艺空心挂面在诞生之初，就饱含着浓浓的亲情，为的便是让在外辛苦劳动的亲人可以吃上一碗便利、热乎、甘旨的面条。

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